Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos realiza aula prática sobre produção de lácteos
30/06/2016
No mês de junho, os alunos do curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos – Ênfase em Controle de Qualidade (PGCTA), iniciaram a disciplina de Química e Qualidade de Leites e Derivados com uma aula prática bem saborosa, ministrada pela professora Ana Paula Gusso.
Nesta aula foram produzidos iogurtes, queijos, doce de leite e manteiga. Os objetivos foram detalhar a tecnologia de fabricação destes derivados, assim como, observar as transformações bioquímicas ocorridas durante os processos. Foram abordados os possíveis defeitos e suas causas, a qualidade da matéria-prima e os cuidados com ingredientes, tempo e temperatura de processo.