URI/FW promove curso de Boas Práticas para manipuladores de alimentos
Profissionais que atuam em escolas municipais de Palmitinho e Vista Alegre participaram da capacitação
A URI, Câmpus de Frederico Westphalen, realizou o curso de Boas Práticas de Fabricação Educativas para Manipuladores de Alimentos, no dia 12 de fevereiro, sendo destinado aos profissionais que atuam na alimentação das escolas municipais de Vista Alegre e Palmitinho. A capacitação foi ministrada pela professora Roseli Maria Lamb Zanchin, dos cursos da área de Agrárias da Universidade, e ocorreu na Câmara de Vereadores de Palmitinho.
O conteúdo programático foi desenvolvido de forma teórica e prática, contemplando os principais aspectos relacionados à segurança alimentar no ambiente escolar. Inicialmente, foram apresentados os conceitos de Boas Práticas de Manipulação conforme a RDC 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, destacando as responsabilidades técnicas (RT) e a importância da implantação e atualização do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Também foram discutidos os requisitos referentes à estrutura física e às instalações das cozinhas escolares e organização dos espaços e separação entre áreas limpas e sujas, além das condições ideais de equipamentos e utensílios, priorizando materiais atóxicos, conservação e higienização correta.
O curso abordou ainda os procedimentos de limpeza e desinfecção de instalações, móveis, equipamentos e utensílios, reforçando a necessidade de rotinas padronizadas. No que se refere aos manipuladores, foram trabalhadas orientações sobre higiene pessoal, correta lavagem das mãos, uso adequado de uniformes, hábitos higiênicos e monitoramento da saúde, incluindo a importância de exames periódicos e do afastamento em casos de doenças transmissíveis.
Na etapa sobre manipulação segura dos alimentos, foram detalhados os cuidados no recebimento e armazenamento de mercadorias, com verificação de fornecedores, controle de temperatura, prazos de validade e organização dos estoques. Também foram discutidas práticas adequadas de descongelamento, prevenção da contaminação cruzada, controle de temperaturas na exposição e distribuição das refeições, bem como orientações sobre o transporte seguro de alimentos preparados.
A iniciativa reforça o compromisso da URI com a extensão universitária e com a formação continuada da comunidade regional, contribuindo para a qualificação dos profissionais e para a oferta de uma alimentação escolar mais segura e de qualidade aos estudantes.